Tegnap reggel elmentünk a kedvenc Piacunkra és szokásunk szerint ősszevásároltunk egy csomó olyan dolgot is, amit eredetileg nem terveztünk. Így esett meg, hogy hazacipeltünk 2 kg csicsókát, 2 kg laskagombát és 1,5 liter házi tejet.

Gyerekként nagyon szerettem az igazi tehéntejet, amit az Apukám kannában hozott haza rendszeresen (aztán valamiért átszoktunk a zacskós tejre és el is felejtettem az ízét), de Higginsnek teljes újdonság volt. (Isteni palacsinta készült belőle Nigella receptje alapján)

A csicsókáról nem sokat tudtunk, de a Gasztroangyalban látottak kedvet csináltak a kipróbálásához. Szegény Anyukám csak nézett, hogy már megint mit találtunk ki, de azért segített a Rakott csicsóka elkészítésében. Nekiláttam sikálni, de Gyermekkorú kitúrt, mert azt hitte, hogy ez remek móka lesz. TÉVEDETT! Kb. 10 perc után igazságosan megfelezték Anyukámmal a tisztításra váró csicsókákat, de újabb 5 perc után a gyermek teljesen elvesztette az érdeklődését. A mosogató környéke ellenben úgy festett, mint ahol egy csapat varacskosdisznó dagonyázott.

Megfőztük a csicsókát, megpucoltuk és a hagyományos rakott krumpli receptje szerint, rétegeztük a házi kolbásszal (szintén piaci beszerzés) és a főtt tojással. A sort tejföllel zártuk, amibe belekevertem egy egész krémsajtot.

Mindenkinél sikert aratott és azt hiszem, szépen lassan átveszi majd a krumpli helyét a konyhámban.

A csicsóka pozitív tulajdonságairól sok helyen lehet olvasni, de azt csak ritkán említik meg, hogy erős gázképző hatással rendelkezik. :D (ezt tanúsíthatom... H.)

http://www.vital.hu/themes/health/csicsoka.htm

Rakott csicsóka félkészen (nem volt már idő lefényképezni, miután elkészült... :D):

Először is: marhára nem hittem tavaly, hogy én valaha halászlét fogok gyártani, de apukám (Gyermekkorúnak a Papa) annyira szereti, hogy a kedvéért - meg persze én is szeretem - tavaly megpróbáltam - persze segítséggel - és akkora sikere volt, hogy idén már teljesen egyértelmű volt a halászlékészítés.

Íme a recept, az alapja F. Nagy Angéla (mármint, hogy ő találta ki, ő ember, nem hal):

Hozzávalók:

1/2 kg apróhal vagy halfej (a legegyszerűbb, ha halászlé alapot kér az ember a halasnál, és akkor kap mindent, ami kell)
8 szelet hal (ponty vagy harcsa)
3 fej vöröshagyma
só
evőkanálnyi pirospaprika

A lépések:

0. Játék a halfejjel... Ha a halászléalapnak való mixben van halfej, azzal két dolgot azért kezdeni kell, mielőtt az ember bevágja a lábosba. Először is ki kell szedni a keserűfogat, ami a torok alsó részén hátul lévő rombusz alakú csontocska. Ugyanis ha ez benne marad, ehetetlen lesz a halászlé. Másodszor pedig a szemeket sem árt eltávolítani, ami belülről kifelé a legegyszerűbb (javaslom a mutatóujjat). Boncmesterek, perverzek, a spanyol inkvizíció alkalmazottai előnyben... :)

1. Hal (nem a szelet, hanem az alapnak való) + hagyma (nem egyben, kockázva) egy nagy lábosban forrástól számított 1 órán keresztül ismerkedik egymással. Fontos, hogy kellőképpen fuldokoljanak, derékig érő víz nem elég. Nem árt megsózni sem. Ja, és ha már forr, vissza kell venni takarékra a lángot.



2. Ha ez megvan, hal kivesz, egy szűrőn keresztül átnyomkod (ez lesz a halászlé alap). Kinyomkodás után a összenyomkodott cucc kuka. Ami lé kijött a megfőtt halból az vissza a lábosba + kell az a lötyi is, amiben főtt.



3. Most jön az ízesítés, só, pirospaprika, ez kb. 30 percig lassú tűzön forralódik.
4. 30 perc után mehet bele a halszeletállomány, ennek kb. 15-20 perc kell a teljes puhulásig.

Amiket másképp csináltunk:

A 10 literes lábosban kb. 9 liter vízben úszkált a másfél kiló alaplének való hal. Az evőkanálnyi pirospaprika nyugodtan kezelhető szabadon, ezen felül még tettem bele bóti halászlé alapot is, egész pontosan 3-at, meg belement 8 halászlé kocka is, csak az íze kedvéért. A tavalyi annyira sűrűre sikeredett, hogy bekocsonyásodott a hűtőben. Idáig most nem jutottunk el, de ha még beleteszünk 1-2 alapot meg 1-2 kockát, akkor szerintem most is elérte volna ezt a sűrűséget. A 8 szelet pontypatkót megtartottuk a receptből annyi elégnek tűnt első látásra, bár így a végére ebből azért lehetett volna több.

Fontos, hogy amikor az ízesítés fázisba kerül a történet, óvatosan tegyük bele a hozzávalókat és folyamatosan kóstolgassuk. Nem árt tudni, hogy ha melegen kóstoljuk, az íze egy kicsit mindig haloványabb, mint amikor már kihűlt és állt egy keveset (forró lencsefőzelék ecetezését baltáztam el hasonlóképpen).

Ezúton is szeretnék köszönetet mondani majdnem anyósomnak, aki nélkül az alaplé nem jöhetett volna létre.

Higgins

Ezer köszönet és hála a Príma Konyha magazinnak.

Hozzávalók:

60 dkg pulykamellfilé

kb. 1/2 kk. só

10 dkg parasztkolbász

30 dkg juhtúró (a felét sima tehéntúróval szoktuk helyettesíteni)

1/2 mokkáskanál őrölt fekete bors

1/2 csokor metélőhagyma

8-10 dkg finomliszt

2 nagy tojás

12-15 dkg zsemlemorzsa

a sütéshez:

bő olaj

A kiklopfolt hússzeleteket enyhén megsózzuk és félretesszük.

A kolbászt kis kockákra vágjuk, a juhtúróba keverjük, megborsozzuk, a fölaprított metélőhagymával fűszerezzük, ha kell, megsózzuk.

Ezután egy csíkban a húsok közepére halmozzuk, felgöngyöljük, és fogvájóval vagy hústűvel rögzítjük.

A töltött pulykamellet a lisztbe, a felvert tojásba meg a zsemlemorzsába forgatva bundázzuk, majd bő, forró olajban 5-6 perc alatt kisütjük.

Papírtötlőre szedve lecsöpögtetjük, végül - miután a fogvájót kivettük belőle - fölszeletejük.

Csirkemellfilét, borjú- vagy sertéskarajt is süthetünk ugyanígy. Juhtúró helyett juhsajttal vagy tehéntúróval is tölthetjük, kolbász helyett pedig sonka is kerülhet bele.

A tavalyi katasztrófa megismétlődik, bár most kevesebb nevetéssel.

Higgins megvette Frido2-t és most boncolja a konyhában.

Beszélget egy halfejjel és kérleli, hogy nyissa ki szépen a száját. Lassan jön a szemkinyomásos rész, ezért gyorsan menekülőre fogom a dolgot!

Jó készülődést!

Ez a recept az első süteményeskönyvemből való (Dr. Oetker: Süteményeskönyv kezdőknek), amit még a Keresztanyukámtól kaptam kb. 15 éve. Garantált siker!

Hozzávalók:

30 dkg puha vaj vagy margarin

27,5 dkg cukor

1 cs. vaníliáscukor

1 üvegcse rum aroma

1 csipet só

5 tojás

37,5 dkg búzaliszt

4 csapott tk. sütőpor

kb. 3 ek. tej

A sötét tésztához:

2 dkg kakaópor

2 dkg cukor

2-3 ek. tej

A vajat robotgéppel a legmagasabb fokozaton kb. 1/2 perc alatt habosra keverjük. A kétféle cukrot, az aromát és a sót hozzáadva addig keverjük, amíg egyenletes, sima tésztát nem kapunk. A tojásokat egyenként belekeverjük (mindegyiket kb. 1/2 percig).

A lisztet és a sütőport elvegyítjük, átszitáljuk és evőkanalamként a középső fokozaton belekeverjük a masszába. Tej hozzáadásával addig lazítjuk a tésztát, amíg az a kanálról "le nem szakad". A massza kétharmadát vajjal kikent és kilisztezett kuglófformába töltjük (ezt picit másként csinálom, mert Tupperes szilikonos formákat használok, amiket nem kell kikenni, így egy pici és egy nagyobb kuglófunk lesz).

A fennmaradt tésztába belekeverjük a sötét tésztához kimért kakaót, cukrot és tejet, majd a világos tetején elosztjuk és villával, spirál alakban a tésztarétegen áthúzzuk, hogy márványerezetű legyen.

Felső/alsó hőfok: 170-200 C° (előmelegítve)

Légkeveréses sütőnél: 160-170 C° (előmelegítés nélkül)

Gázsütőnél: 2-3-as fokozat (előmelegítés nélkül)

Sütési idő: kb. 60 perc (a recept szerint, de én kb. a 30. perctől kezdve tűpróbával szoktam ellenőrizni 10 percenként)

Fotót később mellékelek, mert tegnap nem volt időm lefotózni, olyan gyorsan elfogyott.

Többször is teszteltük a recetet és garantáltan sikert aratott eddig mindenkinél.

Tiramisu torta néven jelent meg az egyik nagyon régi Príma Konyha magazinban.

Hozzávalók:

4 tojás

4 cs. vaníliás cukor

2 ek. kristálycukor

50 dkg mascarpone (mi a Lidl-ben kaphatót szoktuk használni)

2 kiskanál konyak

kb. 30 db babapiskóta

A babapiskóta áztatásához:

1,5 dl erős feketekávé

4 cs. vaníliáscukor

2 ek. kristálycukor

1 kupica konyak

A tetejére:

2-3 ek. cukrozatlan kakaópor

A tojások sárgáját a kétféle cukorral habosra keverjük, a hideg krémsajtot hozzáadjuk, majd a konyakkal ízesítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és lazán a sajtos krémbe forgatjuk.

A babapiskóta áztatásához a kávét a kétféle cukorral meg a konyakkal összekeverjük. A piskótákat egyesével gyorsan beleforgatjuk, majd amikor megszívták magukat a tál aljára rakosgatjuk szorosan egymás mellé.

Ráhalmozunk egy adag krémet, majd következik egy újabb áztatott piskótás réteg. Ezt addig ismételjük, míg a krém el nem fogy.

Lényeg, hogy a rétegezést a krémmel zárjuk, majd néhány órára tegyük be a hűtőbe, hogy legyen ideje összeérni.

Tálalás előtt szitáljuk rá a kakaóport.

Eddig mindenkit meghódított és tényleg egyszerű megcsinálni, ezért alapból dupla adagot szoktunk készíteni. Higgins nem szeret a süteményekkel bíbelődni, de ennek a készítési jogát kisajátította és boldogan söpri be a dícséreteket.

Az előző bejegyzésemben említettem, hogy egyszer már csináltam hasonló dekorációt, de nem találom hozzá a sablont.

Örömmel jelenthetem, hogy megtaláltam (több társával együtt a mellékelt linken).

Egy vastagabb kartonlapra kell kinyomtatni és a vonalak mentén kivágni (cserélhető pengéjű szikével, amit pl. hobbi boltokban lehet kapni). Tegyetek alá valamit, amit nem sajnáltok összevagdosni!

Íme a sablon és a lelőhely:

http://mivagyunk.lapunk.hu/?modul=oldal&tartalom=1097078